辣白菜腌制多久可以吃(在泡制半個月以上營養及口感都很好)

辣白菜在腌制12左右小時的時候，很多人會以為菜還較為新鮮，覺得這個時候吃比較好，其實這個想法是錯誤的，這個時候，菜本身的營養是下降的，而有害物質是上升的，（如亞硝酸鹽），所以，泡菜這個時候不合適食用。

也有人說泡個3、4天就可以吃了，這個時候味道也都滲透進去了，菜的口感也不錯，其實這個說法是大錯特錯的，辣白菜在這個時候營養素含量是最低的，有害物質正繁殖的高興，瘋了一般的生長，所以這個時候是最最不能食用的時候。辣白菜在泡制半個月以上的時候，在有益菌的作用下營養物質會上升，有害物質慢慢下降，這個時候口感也是最好的，還含有一些有益菌（如：乳酸菌）

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腌菜配料：大白菜一棵凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。

制作方法：

1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分。

2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣)。

3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻。

4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3-5天后，朝鮮辣白菜即成。

辣白菜在做出來很多水的原因是有很多種的，首先就是在洗白菜的時候，沒有把水瀝干之后就拿去腌制，這樣子做出來辣白菜也是比較多水的，其次就是辣白菜放的時間太長了，它里面的水分已經被研制出來了，這種情況也是很普遍存在的。解決的方式是可以采用風干，這樣的方法。

辣白菜酸了是正?，F象。大家覺得味道太酸，可以放醬湯里喝、炒辣白菜豬肉、辣白菜炒飯、辣白菜燉豆腐（加點豬肉）、包子餡兒。時間長了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，會很好吃的！如果是剛做的辣白菜酸了的話，說明鹽放的少，你可以加鹽。也有可能是儲存的地方溫度不夠低，適當溫度0-1度。

如果想要放在室溫（25度）下，在壇子中的情況下，最多能夠保存一周的時間。如果是放在冰箱的冷藏室，這樣的溫度可以讓辣白菜維持一個月左右的保質期，隨吃隨用，而且經過冷藏的辣白菜口感更爽口。