辣白菜冷凍后還能吃嗎(低于0度其是生姜產生毒素不能吃)

不能吃了。

1、辣白菜通常腌制比較好的氣溫為2度左右，如果低于0度，會對辣白菜中的生姜產生毒素，不能食用。說凍過的生姜食用了會致癌，并沒有相關的依據?？谖犊赡軙兛?。另外，辣白菜可以濕腌，也可以干腌，方法不同，時間不同。我們以北京地區現在的氣溫，用干腌法舉例，放在露天，隔夜即可，放入冰箱保鮮層，如果鹽度適宜，通常4-5天。

2、夏天腌制，請注意鹽度和氣溫，以及觀察發酵過程，另外，請注意食材選擇，尤其是辣椒的保質期和品質；鹽度是保證白菜脆嫩程度的，千萬把握好；

3、一般為1天或隔夜，如果氣溫降低，可適當延長，通常不超過兩天。

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最好不要吃。 

剛開始腌制的辣白菜中含有的有害物質是最多的，這個時候如果揭開蓋子，讓白菜和空氣直接的接觸的話，就會造成白菜中含有的微生物增多，加快辣白菜的腐爛的情況，所以在開始腌制的時候不要將辣白菜的蓋子揭開，等到三天之后腌制的辣白菜中含有的有害物質會因為氧氣供給不足逐漸的開始減少，這個時候辣白菜中含有的亞硝酸鹽的含量也會逐漸的減少，慢慢的接近一個穩定值，等到在大概半個月左右的時間之后亞硝酸鹽的含量會降至在一個中間值，這個時候也不要將辣白菜的蓋子揭開，以免造成氧氣進入，造成微生物又開始大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加的情況，等到大概一個月左右的時間之后即可開始食用辣白菜了，因為腌制一個月左右的辣白菜中含有的微生物和亞硝酸鹽的含量都已經將至最低，不會對人體健康造成什么不利的影響，而且在一個月左右的辣白菜的食用口感也是最佳。 

不論泡菜還是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因為氧氣的進入不利于亞硝酸鹽含量的降低。泡菜腌制20天之后，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。通過這個周期，可以了解到，腌制1~3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以后再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康。

如果做的不很多的話，放在涼快的地方也行，具體要看你家的環境溫度。放在冰箱里能保存的時間較長。容器的話用大碗，或者直接用保鮮袋盛裝就可以。大碗的話要用保鮮膜把碗口密封住，防止在冰箱里串味。保鮮袋裝可以分成幾小份，這樣吃的時候也很方便。

1、辣白菜腌制的時候是常溫腌制，不然無法發酵，還會造成辣白菜腌制失敗。腌制好的辣白菜如果短期內吃不完，可以放入冰箱中冷藏。

2、辣白菜沒有特殊的要求，存放的時候只要是周圍溫度不是太高就可以。一般來說，這種食物做好以后，可以用保鮮膜封口，然后放進冰箱低溫保存，因為冰箱中的低溫能在一定程度上抑制細菌的生長和繁殖。

3、如果沒有冰箱或是冰箱放不下，也可以將辣白菜放在干凈的壇子中，密封，放在干燥通風處保存，也能保存較長時間。

4、如果是在氣溫比較高的夏天，這種食物保存得當，可以保存一個月左右，不過在其他的季節，氣溫如果比較低，這個時候也可以保存兩三個月。

5、辣白菜的保存時間和本身的含水量也有一定的關系，如果含水量比較高，這樣辣白菜就很容易變質。

6、辣白菜不建議冷凍保存，一般來說，這種食物保存的最佳溫度不要低于零攝氏度，如果冷凍之后，辣白菜的很多的成分會受到溫度的影響，變得不再好吃。